Mooc. Risques chimiques dans la chaîne alimentaire

Présentation du Mooc

Pour vivre en bonne santé, il est essentiel de s'alimenter correctement à la fois d'un point de vue nutritionnel et quantitatif. Cependant, nos aliments peuvent également nous rendre malade, s'ils sont contaminés par des agents pathogènes ou des substances chimiques indésirables. La maîtrise de tous ces risques n'est pas simple et demande de bien connaître la nature et les sources des agents chimiques et biologiques responsables. C'est l'objectif de cette formation.

Ce cours ne vise certainement pas l'exhaustivité mais a été conçu sur base de la longue expérience des enseignants impliqués et en pleine conscience des réalités de la chaîne alimentaire. Il est unique dans le monde francophone pour toute personne qui souhaite avoir une vue globale sur les risques sanitaires liés à l'alimentation. Il se distingue par une approche visant à vous faire comprendre précisément les spécificités des dangers abordés afin de vous aider à concevoir des mesures de maîtrise dédiées et efficaces.

Plan du cours

MODULE 0 : Bienvenue dans ce MOOC !

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MODULE 1: Introduction commune aux risques liés à l'alimentation

Introduction aux risques liés à l'alimentation Notion de chaîne alimentaire Risque versus danger Risques émergents Risque chimique versus risque biologique Maîtrise des risques Catégories de risques et plan du cours

MODULE 2 : Évaluation et gestion des risques chimiques

Introduction à l'évaluation des risques chimiques Méthodologie d'évaluation des risques chimiques Gestion des risques chimiques

MODULE 3 : Résidus de médicaments vétérinaires, pesticides et biocides

Résidus de médicaments vétérinaires Pesticides Biocides

MODULE 4 : Additifs alimentaires

Additifs alimentaires

MODULE 5 : Contaminants

Aperçu général de la réglementation européenne Contaminants environnementaux : Composés organohalogénés Contaminants environnementaux : Métaux lourds Contaminants environnementaux : Perchlorates Contaminants agricoles : Toxines endogènes des plantes Contaminants agricoles : Mycotoxines Contaminants agricoles : Nitrates Contaminants de procédés

MODULE 6 : Matériaux en contact avec les aliments

Matériaux destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires

MODULE 7 : Allergènes alimentaires

Allergie alimentaire versus intolérance Législation européenne Législation belge