Mooc. Initiation aux sciences de la vigne et du vin

Présentation du Mooc

Ce Mooc est une introduction aux sciences de la vigne et du vin. Connaissez-vous véritablement le chemin qui mène de la vigne jusqu'à votre verre de vin ? Une initiation aux bases scientifiques et technologiques qui guident les interventions des professionnels, de la vigne au verre de vin.

Dans ce cours à vocation internationale, 4 modules sont proposés pour découvrir les aspects clés de l'élaboration des vins et de sa commercialisation : la biologie de la vigne, la viticulture, l'oenologie ainsi que l'économie du vin.

Plan du cours

Module 1 : La biologie de la vigne

- Cycle annuel de la vigne et historique de la culture de la vigne
- Écophysiologie de la vigne, relations sol-plante-climat
- Développement et maturation du raisin
- Innovation variétale

Module 2 : La viticulture

- Cycle annuel de la viticulture et mise en place d'un vignoble
- Analyses des terroirs et production des plants
- Gestion de la conduite du vignoble, de l'irrigation, la fertilisation et des maladies
- Innovations en viticulture

Module 3 : L'œnologie

- La biochimie et chimie des moûts
- Les itinéraires techniques et les technologies de vinification et de stabilisation
- Les fermentations et interventions microbiennes
- La chimie de vins, des arômes et l'évaluation de la qualité

Module 4 : Économie du vin et filières

- État des lieux de la consommation, de la production et des flux
- Consommateurs et comportements de consommation
- La construction et la valorisation de l'offre française
- Structuration de la filière viti-vinicole française et interactions entre acteurs